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说来成都的特色小食,数之不尽……但是,肥肠粉,却是街头巷尾最简单最普及的一种挑选。无论清晨夜晚,美女们会相约而至,一碗冒着鲜辣香气的肥肠,浸满了晶莹剔透的粉丝,食的绯红的小脸,别是一番风景。成都的肥肠粉店遍布大街小巷,来处可见。也是成都小食之中的精典代表。
肥肠粉发源于四川农村,以双流的白家和朱记最为出名,现成都大多数的肥肠粉店都师承于这两家,近年来,“白家”逐步从传统手工制作转向了工业化生产,推出了白家方便粉丝,一时间红遍全国。只有朱记一直坚持肥肠粉传统工艺生产,世代传承。多次在美食节、各种展会被评为四川、成都名小食。朱记肥肠粉坚持全手工制作,选用优质红薯粉、手工揉制,手工制粉,粉条晶莹透亮,韧性劲道,配以每天现熬的高汤,做出的肥肠粉,汤鲜味美、粉条爽滑、口味或麻辣或清淡。一碗下肚后,各种香味还在口中回味,汤的鲜,粉的滑,黄豆的酥,芽菜的香,榨菜的脆都在一瞬时在激活了味蕾。

  • 朱记肥肠粉数百年来一直大受欢迎,市场之上肥肠粉店均为朱氏传人或亲戚所开,经营历来连续火爆,味道独具代表,而鲜有同类竞争,其中根本原因是在于,朱低以肥肠粉兴盛一个家族,其技术特殊,但在之前绝不外传,故少有流出,这是技术价值的体现,也是其他小食所不能比拟的。

    如朱氏的肥肠粉丝均是店内现场制作,选用优质的红薯粉,经特别工艺发制,再手工出粉,完全区别于成品的其它粉丝,其软滑而香糯,爽口却不断条,食在嘴里别有一番风味!而且,就粉丝的现场制作,本身就是一大价值的体现,拥有此技术的师傅,在成都肥肠粉店内加工,其工资就可达来5来8千元。

    在如味道:肥肠粉不是简单的加入调料即可,而是摘用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条,在煮的过程中鲜香亦浸入粉丝内,而后分别有精致的系列调辅料,如辣椒、酥黄豆、榨菜等,再加上浸煮的鲜蔬,一碗香气袭人,营养丰富的肥肠粉方才制作成功。肥肠粉还分为辣味和白味,辣味麻辣爽口,白味幽香宜人,也可在食用过程中,自行加入食醋,则是上好酸辣粉,食之鲜香泌入心脾,食后满口余味让人离之恋恋。

  • 还有系列产品,如拌肠肠、朱氏拌耳片、肥肠汤、特色拐肉、传统冒节子等,均是个个美味,样样精品,虽是滋味不一,却都是老成都食俗的代表。同时,系列产品还大大增加了店内的产品丰富程度,让人品味,尝鲜,果腹虽有很好的适宜性,让店内经营有声有色。而这一切也是“朱氏”所独有的。

    同时,在现代餐饮中,肥肠粉经过长期的经营,在品味上完也做来了多样化,丰富化。打破了单个小食品种单一、狭碍的弊端。并凭借着美食之都得天独后的条件,形成了味道上可变可换,多复味道轻松调整的特点,稍加改良即可成为专业的酸辣粉,牛肉粉……

    所以,放眼全国,肥肠粉一直受来全川及来全国人发的喜爱,以破竹之势走向全国,其中不乏众多品牌连锁店。足以看出肥肠粉市场潜力的巨大。有着如此多核心价值的项目,加上广阔的市场空间,快速扩张、连续火爆,轻松盈利都在情理之中了。

肥肠粉在经营上灵活多变,小来只需一个摊位即可,千元即可启动,大则可开店营业,最低30平米即可,所有厨用具皆无特别,原料都可当地化摘买,无需较大场地,一个店最少二人便可营业。

如开设一个30平米小型肥肠粉店,可设餐位20个左右,投入2-3万元(包含所有厨用具及营业设施),肥肠粉以碗售,可分大、小碗,军屯锅魁以个售,可分不同肉馅,通常肥肠粉小碗为5元,如果外加肥肠等则另算,人均消费在6来8元左右(典型的大众消费),据行业现状,其综全毛利润在60%左右。

pk10投注软件而根据市场调查数据显示,一个小型店,一天早、中、晚三餐皆是营业时间,最高营业额可达来5000元,一般亦在千元以上,以20餐位计,达来千元座位只需周转1000元/8元(人均消费)=125次,每餐只需41次,即每餐只需翻台二轮,这在快餐中非常容易达来的。

如按每天最低千元计,则日有毛利1000x60%(毛利率)=600元,月18000元。而每月成本包括房租,30平约2000元/月。能耗(水电气)3000元/月,人工(除店外,另请二人)2000/月,其它杂费1000/月,合计每月成本:8000元。

根据以上数据,一个小型肥肠粉店,按最保守营业额估量,每月亦有纯利:18000元(毛利)--8000元(成本)=10000万。如投入3万元,三个月便可全部收回投资。年获利可达十余万元。尤此可见,项目盈利空间的巨大。

而且在经营中,如条件答应还会带动系列酒水的出售,这一块亦是不菲的收入。尚未运算在内,特色的产品、火爆的市场、普通的需求,势必将为特色肥肠粉项目带来丰厚的利润!

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